Bredele alsaciens: sablés de Noël (8 variantes)

Original in French

Johan – professeur de pâtisserie amateur · mapatisserie.fr · 2026 · 60 petits sablés

Against 513 sugar cookie recipes

No leavening, unlike 77% of recipes and less salt than 76%.

How it compares

Against the typical batch: the median of 513 sugar cookie recipes, per 100 g of flour.

No leavening at all, where 77% of recipes use some (most of those 1 to 2.4% of the flour weight).
Less salt than 76% of recipes: 0.1% of the flour weight against the typical recipe's 0.7%, under a third as much.

Percentile on each ingredient. Shaded ring: the middle half of recipes.

350 g de farine T45 de qualité (Ou farine T55)350 g
220 g de beurre doux (Froid, coupé en petits dés)220 g
150 g de sucre semoule (Ou sucre glace tamisé)150 g
1 œufs (Œuf entier, environ 50 g)50 g
1 pincée de sel fin≈ 0.4 g
1 cas de lait (Si besoin pour ajuster la texture)≈ 15 g
1 cas d’extrait de vanille (Pour la base neutre)≈ 13 g
1 gousse de vanille (Variante vanille : ou 2 cas d’extrait de vanille)n/a
2 de cannelle moulue (Variante cannelle : 2 à 3 c. à café rases)n/a
1 zeste citron jaune (Variante citron : zeste d’un citron jaune non traité et 1 cas de jus)n/a
60 g de poudre d’amandes (Variante amandes : remplacer 60 g de farine)60 g
30 g de cacao non sucré (Variante chocolat : remplacer 30 g de farine)30 g
1 d’anis vert (Variante anis : 1 à 2 c. à café, moulu ou en graines légèrement écrasées)n/a
1 de bonbons durs colorés (Variante vitraux : quelques bonbons type candy, finement concassés)n/a
1 blancs d’œufs (Variante glacés : pour le glaçage royal)≈ 33 g
150 g de sucre glaçe (Variante glacés : 150 à 180 g, tamisé)150 g

flour 410 gbatter 1071 g

≈ marks grams converted from cups and spoons with standard densities; the rest are weights the source printed.

Grams per 100 g of flour, and where that falls among all 513 recipes. Shaded: the middle half. Tick: the median.

Nearest by baker's percentages: fat, sugar, egg, leavening, salt.