Ramen
No named styleLooks most like TokushimaOriginal in Portuguese
Ana Luiza Timm · receiteria.com.br · 2025 · 4 porções
Against 492 ramen recipes
Names no style, but its parts look most like Tokushima ramen: 3 of its 4 usual parts.
What's in it
13 parts read from its 28 ingredient lines and its title.
- Broth base
- Pork bone (tonkotsu) “1 pé de porco (380 gramas)”
- Seafood or dashi (kombu, bonito, niboshi) “1 colher de sopa de páprica defumada (ou katsuobushi)”
- Tare and seasoning
- Soy sauce (shoyu) “1 xícara de chá de shoyu”
- Miso “1 colher de sopa de missô”
- Mirin “1 colher de sopa de sakê mirin”
- Vinegar “1 colher de sopa de vinagre de arroz”
- Noodles
- Ramen noodles, kind not stated “1 pacote de macarrão para ramen (500 gramas)”
- Toppings
- Pork (other cuts) “500 gramas de costela de porco”
- Chicken “500 gramas de asa de frango”
- Boiled or soft egg “2 ovos cozidos”
- Scallion or negi “3 talos de cebolinha”
- Bean sprouts “50 gramas de moyashi (broto de feijão)”
- Tomato “2 tomates médios”
Why it looks like Tokushima
It names no style, but it has 3 of the 4 parts of the usual Tokushima ramen: soy sauce (shoyu), pork bone (tonkotsu) and pork (other cuts). Not on it: raw egg or yolk.
A dark, sweet soy and pork broth topped with sweet-simmered pork belly instead of chashu, and often a raw egg.
Ingredients as published (28)
- 500 gramas de asa de frango
- 500 gramas de costela de porco
- 200 gramas de picanha suína
- 1 pacote de macarrão para ramen (500 gramas)
- 2 ovos cozidos
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura média
- 2 dentes de alho
- 1 talo de gengibre (15 gramas)
- 2 tomates médios
- 3 talos de cebolinha
- 1 pé de porco (380 gramas)
- 1 colher de sopa de missô
- 30 gramas de shitake seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de páprica defumada (ou katsuobushi)
- 50 gramas de moyashi (broto de feijão)
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 xícara de chá de shoyu
- 1 colher de sopa de sakê mirin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 fios de óleo
- Sal a gosto
- 2 litros de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes do caldo)
- Água para cozinhar o macarrão (1 litro para cada 100 gramas)
- 1 talo de gengibre (10 gramas)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de sakê mirin
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