(Creamy) Miso Ramen mit Chicken Katsu

What's in it

10 parts read from its 3 ingredient lines and its title.

Tare and seasoning

• Miso “Für die Ramen Suppe:etwas Pflanzenöl zum Anbraten1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Ingwer, gerieben (oder fein gehackt)2 EL geröstete Sesamsamen*2 EL weiße Miso Paste*1 EL scharfe Chilipaste (z. B. Gochujang*)900ml Hühnerbrühe160ml Kokosnussmilch90g Ramen Nudeln (2 Portionen)”
• Gochujang “Für die Ramen Suppe:etwas Pflanzenöl zum Anbraten1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Ingwer, gerieben (oder fein gehackt)2 EL geröstete Sesamsamen*2 EL weiße Miso Paste*1 EL scharfe Chilipaste (z. B. Gochujang*)900ml Hühnerbrühe160ml Kokosnussmilch90g Ramen Nudeln (2 Portionen)”

Aroma oil

• Sesame oil “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”

Noodles

• Ramen noodles, kind not stated “Für die Ramen Suppe:etwas Pflanzenöl zum Anbraten1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 EL Ingwer, gerieben (oder fein gehackt)2 EL geröstete Sesamsamen*2 EL weiße Miso Paste*1 EL scharfe Chilipaste (z. B. Gochujang*)900ml Hühnerbrühe160ml Kokosnussmilch90g Ramen Nudeln (2 Portionen)”

Toppings

• Boiled or soft egg “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”
• Scallion or negi “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”
• Mushrooms (shiitake, enoki, shimeji) “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”
• Bok choy “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”
• Sesame seeds “Für die Chicken Katsu:etwas Pflanzenöl zum Anbraten1 mittelgroße Hühnerbrust (ohne Knochen)1 Ei (M), leicht verquirltetwa 50g Panko* (japanisches Paniermehl)1 EL geröstete Sesamsamen*Salz, Pfeffer”
• Chili flakes or togarashi “Für die Toppings:2-3 braune Champignons, gebraten2 Eier (M), weichgekocht1 kleiner Pak Choi (blanchiert)1 Frühlingszwiebel, in Ringenetwas geröstetes Sesamöl* (optional)einige geröstete Sesamsamen* (optional)Crispy Chili Oil* o.ä. (optional)”

Against the usual Miso

It has 2 of the 5 parts of the usual Miso ramen: miso and scallion or negi. Not on it: bean sprouts, sweet corn and butter.

Less usual for the style: gochujang (in 7% of Miso recipes) and chili flakes or togarashi (in 18% of Miso recipes).

A broth seasoned with miso, usually over thick, curly noodles, with bean sprouts, ground pork, corn and butter as in Sapporo, where it began, or chashu and scallion.